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殺菌鍋對罐頭殺菌時的注意事項

來源: 時間:2020-01-05 14:46:55 次數:

1、為避免微生物的繁殖,罐頭從密封到殺菌之間的時間不能超過1h。 2、殺菌前,由殺菌操作工檢測罐頭的初溫是否符合殺菌工藝規程的溫度。如果符合要求,則正常殺菌;如果不符合要求,則要先將罐頭加熱至規定的溫度后,預熱5分鐘后再進行殺菌。

關于利用殺菌鍋對罐頭殺菌時的注意事項有以下幾點:

1、為避免微生物的繁殖,罐頭從密封到殺菌之間的時間不能超過1h。

2、殺菌前,由殺菌操作工檢測罐頭的初溫是否符合殺菌工藝規程的溫度。如果符合要求,則正常殺菌;如果不符合要求,則要先將罐頭加熱至規定的溫度后,預熱5分鐘后再進行殺菌。

3、殺菌時,殺菌籠上要安放熱敏指示紙,避免已殺菌和未殺菌罐頭混淆。

4、利用殺菌鍋殺菌過程中,如出現停電、停汽或者意外事故,可先暫停殺菌及時處理。待事故解決后,視情況按糾偏程序要求繼續殺菌或冷卻重新殺菌。

5、殺菌后的罐頭要迅速冷卻到罐內溫度40℃后自然冷卻。

6、殺菌鍋整個殺菌過程,殺菌操作工要求嚴格按照殺菌工藝規程操作,認真觀察水銀溫度計與自動記錄儀、控制屏上的溫度是否一致,并認真填寫;罐頭殺菌操作CCP監控記錄。

7、殺菌結束后的罐頭做好記錄后推放到靜置間靜置,靜置時間不低于8h,并認真填寫;罐頭靜置記錄。

隨著社會經濟的不斷發展,殺菌鍋不斷提高它的使用性能,希望大家在制作美味的罐頭的時候一定要遵守以上的注意事項。

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