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決定殺菌鍋殺菌時間的因素有哪些

作者:衡石機械 來源: 時間:2021-07-23 15:34:38 瀏覽次數:

殺菌鍋的時間是殺菌四要素至關重要的一個要素,常說的殺菌鍋殺菌的三個階段都是以時間為單位的,殺菌鍋殺菌的三個階段難確認的是保溫階段,也就是保溫時間難確定。

殺菌鍋的時間是殺菌四要素至關重要的一個要素,常說的殺菌鍋殺菌的三個階段都是以時間為單位的,殺菌鍋殺菌的三個階段難確認的是保溫階段,也就是保溫時間難確定。

1、保質期:保質期不同要求的殺菌強度也就不同,直接表現就是保溫的時間不同。保質期要求的越長,產品的保溫時間也就要求越長。

2、大小厚度:200克的產品跟1000克的產品的保溫時間肯定不同。產品越厚越大產品需要的保溫時間也就越長。

3、產品的殺菌溫度:殺死芽孢桿菌121攝氏度四分鐘不是它的致死條件。溫度降低時間相應的延長也可以,比如選用115度殺菌時,保溫時間就需要比選用121度保溫時間延長20分鐘。

4、產品的初溫:產品進殺菌鍋前的初始溫度不同,需要吸收的熱量也就不同。產品的處溫越低要求的保溫時間也就越長。

5、產品菌落初始量:理論上殺死1000個細菌和殺死1000萬個細菌需要的熱量是不一樣的。產品的初始細菌量越多需要的保溫時間也就越長。



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