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簡述高溫殺菌鍋的使用方法

作者:衡石機械 來源:諸城衡石機械有限公司 時間:2021-04-09 13:57:21 次數:

在食品的高溫殺菌工作中,殺菌的主要對象是肉毒桿菌,這是一種耐熱性厭氧菌,會產生對人體造成致命傷害,在121℃環境下3分鐘會失去生物活性,在100℃環境下6小時左右失去生物活性。當然,溫度越高,這種病菌的生存時間越短。所以,使用高溫殺菌鍋給肉制品殺菌時,溫度一般控制在121℃左右,過高可能會對食品的風味產生不利影響。

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1、浸泡食物的水在高溫殺菌鍋外的循環泵中高速流動,在殺菌室內有規律地調整水流方向,促進殺菌室內整體的水在包裝物之間不斷流動,保證各食物的殺菌安全。
2、每次殺菌結束后,高溫殺菌鍋內的熱水都會被回收到有保溫的熱水箱,蓄熱量不會散失,節約了大量的熱能,為下一次殺菌節省了時間。
3、現代化的高溫殺菌鍋一般采用很好的速率循環泵,可以用較少的電力發揮很大的效果;通過安全、穩定、可靠且隨意調整過程的反壓力控制,使包裝物不變形。
高溫殺菌鍋屬于壓力容器的范疇,也是食品滅菌工程的主要生產設備。因此,殺菌鍋的安全性能問題是企業安全管理工作的關鍵,直接關系到企業的人身安全和財產安全。

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