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食品殺菌鍋的F值是表示什么

作者:衡石機械 來源:諸城衡石機械有限公司 時間:2020-09-28 11:05:15 次數:

F值是國際通用的熱力殺菌強度表述符號,在熱力殺菌工作中是具有“世界語”意義的符號,指對某一定數量的微生物在某一個恒定溫度條件下被殺滅一定數量的策生物所用的時間(min計),稱為F值。

F值是國際通用的熱力殺菌強度表述符號,在熱力殺菌工作中是具有“世界語”意義的符號,指對某一定數量的微生物在某一個恒定溫度條件下被殺滅一定數量的策生物所用的時間(min計),稱為F值。

食品通過熱力殺菌殺死食品中微生物,殺菌的效果與殺菌的溫度與時間均成正比,然而怎樣來衡量其殺菌的效果,或者怎樣來表示出“殺菌的強度”呢?科學家們經過實驗已總結出用數字量化的方法來表示殺菌的強度,這個數值即是F值。

數值越大表示殺菌強度越大。知道某產品的F值,就可以知道該產品接受到了“多少”殺菌強度,并可以與別的產品互相比較,知道哪個產品殺菌強度的大與小。低酸性食品的基準溫度國外常用121.1℃或2500F。

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