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水浴式殺菌鍋的原理和步驟介紹

來源: 時間:2020-01-05 14:55:59 次數:

水浴式殺菌鍋在食品殺菌中占有至關重要的作用。它的殺菌對象非常廣泛,液體,固體都能搞定。水浴式殺菌鍋概念是產品在殺菌鍋中由殺菌介質(水)完全浸泡,并且通過泵的不斷循環來殺菌的。水浴式殺菌鍋 殺菌原理是通過直接注入蒸汽,使熱水罐的水升溫到預定溫度,然后進入工藝罐,同時使鍋內的工藝用水不斷循環,并通過循環加熱滅菌。

冷卻過程通過將冷水注入工藝罐與熱水混合,然后將熱水頂回熱水罐來降溫。

水浴式殺菌鍋工作步驟:

1、熱水罐熱水加熱到預定的溫度(僅需一次)

2、裝滿產品的筐裝入殺菌鍋,關閉鍋門和安全連鎖裝置。

3、將熱水罐的熱水注入工藝罐。

4、工藝用水通過大流量的以下循環來確保達到需要的熱分布:泵-管道-噴淋裝置-產品筐-殺菌鍋底部。

5、在整個周期內反壓力是通過兩個自動閥門注入或釋放壓縮空氣來控制的。

6、停止水泵,給出聲光信號表示殺菌結束,允許開門,卸出筐子,準備下一個周期殺菌。

水浴式殺菌鍋工作主要階段:

加熱階段:熱水進入到工藝罐浸泡到產品,蒸汽直接進入鍋內加熱工藝水至設定溫度。

保持階段:溫度和壓力按照設定值保持穩定。

冷卻階段:通過冷水泵向工藝罐注入冷卻水,多余的熱水回到熱水罐,直至冷卻到需要的溫度。

每個殺菌周期可以設定幾個這樣的階段。

水浴式殺菌鍋優點:

1、食品安全

整個過程中避免了產品與空氣接觸,釜內不存在空氣冷團,優化的循環水系統,保證釜內熱分布均勻。

平滑溫和但快速的冷卻,避免了產品的熱沖擊和蒸煮異味的產生

2、性能優勢

低噪音,創造安靜、舒適的作業環境。

熱水儲存在上罐,產品升溫階段非常迅速。

整個生產過程中都有水浸泡產品,從而產生浮力,大大降低了包裝材料的破壞。

完全被水浸沒,溫度能從滲透到產品中。

3、節約能源

熱水能夠重復使用,降低能量消耗。

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